Tiêu sansho

Chủ tiệm biết về sansho trước hết là qua hộp bento. Công ty chủ tiệm cứ lúc triển lãm, mọi người phải làm việc vất vả thì sẽ đặt bento về. Bento thuộc hàng cao cấp, ngoài chất lượng món ăn thì còn thể hiện ở cái lá sansho non nhấn nhá. Nghe đồng nghiệp nói vậy, chứ lúc đó chủ tiệm ăn lá chẳng thấy...rung động gì.

Tới năm ngoái, khi lang thang Wakayama, thì chủ tiệm mới hiểu rõ về nó hơn. Sansho là một loại tiêu đặc biệt, vị hoàn toàn khác với tiêu ta, vị thì như pha trộn của tiêu Tứ Xuyên, vỏ chanh, và ...ừm... cả oregano nữa. The the mát mát, ăn vô thì nghe đăng đắng và rồi tê tê.

Nói nào ngay thì sansho xuất hiện nhiều trong món Nhật, như cơm lươn, gà nướng, mì udon v.v.... Chẳng qua vị khác tiêu mà lại xanh, nên cứ nghĩ nó phải là một loại lá thảo mộc nào đó.

Wakayama thì tự hào họ trồng được loại sansho ngon nhất. Trên đỉnh Koya, chủ tiệm đã nếm qua vài món có sansho, và cảm nhận rõ được sức mạnh của nó.

Đầu tiên là nước dùng dashi rắc sansho ở cửa tiệm quảng bá nông sản này ngay mặt tiền đường chính. Công bằng mà nói thì nước dashi tiệm nấu vốn đã tuyệt lắm rồi, nhưng thêm chút sansho nữa thì vị nó lại đa tầng, tươi mát, đẫm hương...rừng hơn.

Cũng tại đây chủ tiệm đã gọi món kem sữa tươi rắc sansho. Ý tưởng này lạ mà không lạ, ngon mà không ngon. Nói sao ta, nó như kẹo nama True Love của tiệm, hay các loại món ngọt có vị cay hoặc vị thảo mộc khác vậy đó. Lạ nhưng không độc nhất, còn ngon hay ghê thì phải coi gia giảm của người làm và sở thích của người ăn có khớp nhau không. Riêng chủ tiệm, ăn cây kem xong là mua liền một mớ sansho về, vừa để ăn vừa để nghiên cứu làm bánh kẹo

Món thứ ba chủ tiệm ăn là phô mai sansho chủ tiệm ăn tại một quán rượu nhỏ gần Okunoin. Định nhấm miếng phô mai xanh với ly umeshu rồi về, mà bắt quá, chủ tiệm phải kêu thêm một dĩa ba loại.

Ựm, ok.

Ồ, phô mai caramel ngon à.

Á! Oishii!

Cắn đến phô mai parmesan sansho, chủ tiệm đã phải bưng mặt mà nức nở "Oishii~oishii wa~"

Khúc khích.

Ngẩng mặt lên, thấy cô chủ quán cười (mình).

Mới 1 ly umeshu thôi mà

#sansho

#food